11. Mayonnaise sans œufs à l’oxalis.
75
ml de crème de soja
1
petite poignée d’oxalis (8 à 10 gr)
40
g de purée d’amandes blanches
1
c à s de moutarde
1
c à s de jus de citron
40
ml d’huile de tournesol
Placer
la crème de soja 10 minutes au congélateur.
Faire
tremper l’oxalis dans un saladier rempli d’eau froide légèrement vinaigrée.
Disposer
la crème de soja dans un bol mixeur avec la purée d’amandes, la moutarde, le
jus de citron et une pincée de sel.
Mixer
le tout durant 1 minute puis ajouter petit à petit l’huile de tournesol. Bien
émulsionner.
Egoutter
et éponger l’oxalis et le hacher finement. L’incorporer à la mayonnaise et
placer au frais 2 heures au moins avant de déguster.
2. Gaspacho à l’oxalis, pourpier et poivrons.
2. Gaspacho à l’oxalis, pourpier et poivrons.
25 à 30 feuilles d’oxalis
1 Poignée de pourpier
3 Poivrons rouges
1 dl d’eau
2 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre et piment de Cayenne
Couper les poivrons et les épépiner. Les faire revenir 10 minutes dans un fond d’huile d’olive.
Ajouter l’eau aux poivrons et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Verser dans un bol mixeur les poivrons, le pourpier et l’oxalis et ajouter 1 à 2 c à s d’huile d’olive, un peu de sel et de piment.
Bien mixer le tout puis placer le gaspacho dans un endroit bien frais avant de déguster.
13. Espuma d’oxalis ;
90
g d’oxalis
125
ml d’eau
Feuilles
de gélatine ramollie à l’eau froide
3
œufs cuits mollets
1
c à c de sel marin
90
ml d’huile de tournesol.
Dans
l’eau bouillante salée, blanchir la moitié de l’oxalis. La mettre dans un bol
mixeur avec les œufs mollets.
Dans
l’eau de blanchissage, dissoudre la gélatine et verser dans le bol mixeur avec
le reste de l’oxalis cru.
Bien
réduire le tout en purée fine.
Ajouter
un peu d’huile comme pour une mayonnaise puis passer au tamis fin.
Verser
dans un siphon à espuma et mettre une capsule d’air comprimé. Le tenir au chaud
dans un bain marie à 60° pour éviter la coagulation de l’œuf qui dissocierait
la préparation.
Bien agiter le siphon avant utilisation.
4. Cocktail de crevettes à l’oxalis.
400 g d’oxalis
400 g de crevettes
Sel et poivre
5cl d’huile d’olive
Une laitue
Hacher
finement l’oxalis (en conservant quelques feuilles et fleurs pour la
décoration.)
Mélanger
l’huile, le sel, le poivre et l’oxalis haché pour préparer une marinade. Y
placer les crevettes pendant 2 heures.
Prendre
des bols bien larges et tapisser le fond de feuilles de laitues. Déposer
par-dessus les crevettes marinées et un peu de marinade.
Décorer
de feuilles et fleurs d’oxalis.
5. : Far à l’oxalis.
100 g de feuilles d’oxalis
2 Laitues
50g de lard maigre frais
Ail
3 oignons
4 œufs
2 c à s de crème
51 g de mie de pain.
Dans une poêle, faire fondre le lard à feu doux
et ajouter l’oxalis, la laitue, les
oignons émincés et l’ail pilé.
Laisser fondre 20 minutes à petit feu.
Battre les œufs avec la crème et la mie de pain
et incorporer à la préparation précédente. Cuire l’omelette.
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