Pour tout savoir sur l'ortie cliquez sur ICI.
Je les récolte en coupant la tête sur 4 cm ; les jeunes orties sont les meilleures. Vous en trouverez maintenant. Elles sont comestibles toute l'année mais n'utilisez que les sommités, la tige étant fibreuse. Si vous possédez des touffes d'orties dans votre jardin, recoupez-les régulièrement et les repousses restent tendres.
Cookies aux orties.
100 g de feuilles d'orties
1 grosse banane bien mûre
100 g de flocons d'avoine
1 c à c de backing
25 g de farine
25 g de beurre mou
50 g de sucre
Laver et hacher finement les feuilles d'ortie
Peler la banane et l'écraser à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir
une pâte homogène.
Couvrir la plaque du four de papier cuisson et y déposer des
tas de pâte de taille et d'épaisseur homogènes (grosseur d'une noix).
Cuire 10 à 15 minutes.
En lieu et place de la banane, vous pouvez mettre 100 g de chocolat blanc que vous hachez grossièrement et incorporez à la pâte en fin de recette.
Les 2 biscuits sont très bons et vitaminés !!
Petits toasts aux orties.
80 g de têtes d'orties
80 g de noisettes torréfiées et réduites en poudre
2 gousses d'ail
120 g de cantal râpé
80 ml d'huile d'olive
10 ml de jus de citron
20 ml de vinaigre de cidre
sel et poivre
Laver, essorer et hacher grossièrement les orties. Les mixer avec la moitié des noisettes, du fromage et de l'ail.
Ajouter la moitié de l'huile et bien mixer le tout.
Ajouter petit à petit les autres ingrédients et si la pâte est trop épaisse, augmenter un peu la quantité d'huile.
En ce début de saison, les orties sont assez douces. Goûter et assaisonner selon votre goût.
Tartiner sur du pain grillé, des rondelles de courgettes ou des feuilles d'endives (selon la saison).
Boisson pomme-ortie-gingembre
1 poignée d'orties
4 à 8 g de gingembre frais
50 cl de jus de pomme
50 cl d'eau
Laver les feuilles d'ortie.
Râper le gingembre ou le couper en petits
morceaux. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau.
Verser le jus de pomme et l'eau dans une
casserole puis, porter à ébullition. Ajouter le gingembre et les feuilles d’ortie.
Laisser infuser hors du feu et à couvert durant 10 minutes.
Filtrer et servir chaud ou froid.
Cette boisson se conserve 2 à 3 jours au
frigo.
Salsa d'orties
280 g de feuilles d'ortie
2 litres d'eau
½ c à c de bicarbonate de soude
50 g d'échalotes
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de miel
80 g de chair de tomate (sans peau)
4 c à s d'huile de colza
4 c à s de vinaigre de cidre
sel, poivre, un peu de piment.
Laver les feuilles d'ortie.
Porter l'eau additionnée de bicarbonate à
ébullition.
Blanchir les orties 30 secondes puis égoutter.
Peler l'échalote et la ciseler finement.
Faire revenir l'échalote dans l'huile avec le
miel.
Hacher finement la chair de tomate et hacher
les orties.
Dans un saladier, mélanger orties, échalote et
chair de tomate.
Ajouter l'huile de colza et le vinaigre de
cidre. Assaisonner selon votre goût.
Cette préparation se conserve 2 à 3 jours dans
le frigo.
Servir à l'apéro sur une rondelle de courgette
ou sur un petit toast.
Pounti.
Velouté de butternut aux orties.
200 g de restes de rôti
300 g de vert de bettes (ou blettes)
300 g d'orties (ou mélange d'herbes
sauvages : berce, ortie, plantain, pissenlit...)
1 gousse d'ail
1 gros oignon blanc coupé finement
10 brins de ciboulette
1 poignée de feuilles d'alliaire
10 feuilles d'ail des ours
Quelques brins de persil
150 g de farine semi-complète ou 80 g de
farine blanche et 70 g de farine de Sarrazin
6 œufs
30 cl de lait
350 g de chair à saucisse
180 g de pruneaux dénoyautés ou pas
Huile d'olive
1 c à c de sel, poivre.
Hacher finement les restes de rôti.
Eplucher et hacher l'ail et l'oignon.
Laver toutes les herbes et les hacher finement
au couteau, les placer dans un saladier et ajouter oignon, ail, farine, lait et
œufs ; la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Incorporer les viandes, saler, poivrer et
malaxer le tout.
Tapisser une terrine de papier sulfurisé huilé
et y verser la préparation.
Ajouter les pruneaux sur le dessus et
enfourner à four préchauffé à 180° durant 1 heure.
Servir tiède ou froid avec une salade ou avec
l'aïoli végétal (recette donnée dans ail des ours).
Cette recette est originaire du Cantal,
superbe région française, et je l'ai légèrement revisitée.
J'ai déjà une recette de pounti reprise à la rubrique plantain mais à la demande d'une personne, je vous ajoute celle-ci qui précise plus nettement les plantes utilisées.
Velouté de butternut aux orties.
150 têtes d'orties (environ 125 g)
1 courge butternut
2 oignons
200 ml de crème fraîche (150 ml si vous
préférez un peu plus léger)
3 c à s d'huile d'olive
1 cube de bouillon (poule ou bœuf)
Noix muscade, sel et poivre
Laver soigneusement les orties et les hacher
grossièrement.
Débarrasser la courge de sa peau et la tailler
en cubes.
Emincer les oignons et faire revenir avec un
peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les cubes de courge
et laisser suer 5 minutes.
Couvrir d'eau, saler et amener la marmite
couverte à ébullition.
Ajouter le cube bouillon et laisser cuire 15 à
20 minutes : la courge doit être tendre.
Ajouter les orties hachées et laisser cuire 5
minutes.
Verser la crème et assaisonner selon votre
goût. Mixer et déguster très chaud
Brownie chocolat blanc ortie.
20 g d'ortie séchée
160 g de chocolat blanc
80 g d'amandes ou de noisettes
4 jaunes d'œufs
120 g de beurre
120 g de farine
3 g de poudre Baking
Réduire les orties en poudre bien fine
Dans 1 cul de poule, battre les jaunes d'œufs
en mélangeant vigoureusement.
Faire fondre le chocolat et le beurre et
verser sur les jaunes d'œufs en mélangeant vigoureusement.
Concasser grossièrement les amandes ou
noisettes.
Dans un récipient, mélanger farine, levure,
poudre d'ortie, amandes et incorporer le tout au mélange liquide.
Préchauffer le four à 180°.
Verser dans un moule beurré et fariné (15/15
ou un moule à financier peut aussi être utilisé) et enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Lasagnes végétariennes aux orties.
170 à 200 g d'orties
1 paquet de plaques pour lasagne
2 gros oignons
500 g +50 g de purée de tomates
500 g de béchamel
100 g de fromage râpé
3 c à s d'huile d'olive
Herbes de Provence
Sel et poivre
Laver et hacher grossièrement les orties.
Les mélanger avec la béchamel, saler, poivrer
et mixer le tout.
Emincer les oignons et les faire revenir dans
un peu d'huile d'olive.
Ajouter 500 g de purée de tomates et les
herbes de Provence et laisser cuire 5 à 10 minutes à petit feu. Epicer selon le
goût.
Huiler un plat à gratin puis disposer
successivement une rangée de plaques de lasagnes, une couche de béchamel aux
orties et 1 couche de sauce tomate. Renouveler 1 ou 2 fois en terminant par 1
couche de pâtes.
Préchauffer le four à 200°
Délayer 50 g de purée restante dans 2 dl d'eau
et verser sur la dernière couche de pâtes. Ajouter le fromage râpé et cuire
durant 30 minutes ;
Vous pouvez faire vos pâtes vous-même : 1
œuf pour 100 g de farine et si vous le souhaitez, 2 c à s d'orties séchées.
Bien sûr, il vous faut une machine pour façonner vos pâtes. Vous utilisez
ainsi les pâtes fraîches.
Pâte à tartiner aux orties.
125 g de poudre de
lait (vache ou chèvre)
60 g de sucre
blond
40 g d'eau
bouillante
20 g de beurre
doux
100 g de chocolat
blanc
55 g de crème
fraîche ou crème soja
1 c à s de graines
d'orties
1 c à s de
brisures d'orties
Faire bouillir
l'eau avec le sucre et verser ensuite sur le lait en poudre. Ajouter le beurre
fondu.
Vous obtenez un
lait condensé maison.
Faire fondre au
bain marie le chocolat blanc coupé en morceaux et ajoutez-y la crème tiède.
Touillez bien et incorporez les graines et les brisures d'ortie.
Mélangez les deux
préparations pour ne former qu'une seule pâte et mettez en pot. Conserver au
frigo. Vous pouvez également utiliser du chocolat au lait pour cette pâte. Hum,
c'est bon.
Sablés aux
orties.
160 g de beurre à
température ambiante
300 g de farine
80 g de sucre
3 c à s d'orties
séchées en poudre
½ sachet de
backing
1 jaune d'œuf
Préchauffer le
four à 165°, chaleur tournante
Couper le beurre
en dés
Mélanger la
farine, la poudre d'orties, le backing et le sucre puis ajouter le beurre et
sabler la pâte du bout des doigts.
Ajouter le jaune
d'œuf puis former un boudin et mettre celui-ci au frais une bonne heure.
Sortir la
préparation du frigo et couper des tranches d'un cm d'épaisseur, rangées sur
une plaque garnie de papier cuisson.
Faire cuire
environ 15 minutes.
Galettes
roulées au pesto d'orties.
125 g de farine de
sarrasin
350 ml d'eau
sel et poivre
huile d'olive pour
la cuisson des galettes.
Pour le
pesto :
100 g de pointes
d'orties
70 ml d'huile
d'olive
8 c à s de fromage
blanc égoutté
2 c à s de poudre
de noisettes
1 gousse d'ail
sel et poivre.
Mélanger la
farine, l'eau, le sel et le poivre et laisser la pâte reposer une grosse heure.
Faire cuire les
galettes dans une crêpière huilée et réserver.
Laver et essorer
les pointes d'orties. Les mixer avec l'huile, la poudre de noisettes et l'ail.
Réserver.
Etaler une couche
de fromage blanc sur une galette puis une couche de pesto. Rouler la galette et
maintenir la roulade dans un film alimentaire en serrant légèrement.
Au moment de
servir, couper des tronçons de 2 à 3 cm et déguster. Très bon à l'apéritif.
Poêlée de sole à l’ortie piquante.
1 sole
¼ de verre de vin blanc
1 éclat d’ail
1 c à c d’orties sèches
2 c à s de crème fraîche
1 rondelle de citron
Sel et poivre.
Faire revenir l’ail dans un peu de beurre, puis
faire frire la sole pendant 2 minutes après les avoir saupoudrées d’un peu
d’orties sèches ; saler et poivrer.
Dans une poêle chaude, verser le reste des
orties, le vin blanc, la crème et le citron pelé et épépiné.
Faire réduire la sauce obtenue de moitié
environ et l’assaisonner. Juste avant de servir, remettre la sole dans la sauce
et cuire 1 minute à feu vif.
Cake
orties.
220 g de farine de blé T80
5 g de poudre à lever
12 g de brisures d’orties sèches
1 yaourt ou 100 g de crème soja
120 g d’œufs entiers (sans la coquille)
125 g de sucre blond
90 g de pépites de chocolat.
Mélanger orties, farine et levure dans un
saladier.
Dans une jatte, fouetter ensemble le sucre et
les œufs pour blanchir le mélange puis ajouter le yaourt.
Incorporer le mélange farine levure orties dans
la précédente préparation et enfin, y mettre les pépites de chocolat. Touiller
énergiquement pour obtenir une pâte tachetée de vert (orties et de noir
(chocolat)
Répartir dans 6 petits moules beurrés et
farinés ou dans un moule à cake ordinaire.
Préchauffer le four à 210°et enfourner le cake.
15 minutes de cuisson pour les ramequins et 35 minutes pour le cake entier.
Piquer une aiguille pour vérifier la cuisson : elle doit ressortir sèche.
Pesto
100 g d’orties
50 g de pignons de pin ou de noisettes ou de
noix
10 cl d’huile d’olive, première pression à
froid
1 à 2 c à s de parmesan
1
gousse d’ail
Sel et poivre
Laver puis essorer les herbes et les mixer.
Ajouter les pignons ou noisettes ou noix, l’ail
et le parmesan et verser l’huile d’olive en filet. Bien mixer le tout et c’est
prêt.
Ce pesto se conserve plusieurs mois au frigo.
Avant de fermer le pot, vous pouvez couvrir d’un
peu d’huile d’olive pour éviter le contact avec l’air.
Croûte
aux orties.
400 g d’orties bien lavées et essorées
60 g de farine 70%
30 g de beurre de ferme
½ litre de lait d’avoine
Sel, muscade
Tranches de pain de seigle grillées et frottées
d’ail
50 à 100 g de gruyère (comté pour plus de goût)
Cuire les orties dans l’eau bouillante salée
durant 5 minutes.
Les essorer puis les hacher.
Préparer une sauce blanche bien épaisse avec le
beurre, la farine, le lait et les épices ;
Mélanger les orties avec la sauce et rectifier
l’assaisonnement et la consistance. Épaissir avec un peu de maïzena express si
nécessaire ou allonger avec un peu de lait. Ajouter 50 g de fromage.
Couper le pain de seigle en triangles et étaler
dessus la sauce aux orties.
Saupoudrer du reste de fromage et passer au four
5 à 6 minutes, position grill.
Mousse
de poireaux, ail des ours et orties.
1 gros blanc de poireau
Huile d’olive
250 g de tofu
1 c à s de mascarpone
50 g d’ail des ours coupé grossièrement
2 g d’agar-agar
150 ml de lait de riz
3 poignées de feuilles d’orties bien lavées et
essorées
Sel et poivre.
Laver le blanc de poireau et le couper en
rondelles. Le cuire dans l’huile d’olive durant 10 minutes.
Blanchir les orties 2 à 3 minutes. (En début de
saison, elles sont très tendres)
Dans un mixer, mettre les poireaux, les orties,
l’ail des ours, le tofu et le mascarpone pour obtenir une pâte homogène.
Dans une casserole, chauffer le lait puis ajouter
l’agar-agar et laisser frémir 30 secondes.
Ajouter à votre première préparation et bien
mélanger le tout.
Verser dans des ramequins ou des verrines et
laisser refroidir puis placer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Soupe
carottes et orties.
4 pommes de terre
2 carottes
1 oignon et 1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de légumes
3 poignées d’orties
Sel, poivre, muscade, ail des ours séché ou
livèche
30 g de beurre.
Eplucher les pommes de terre et les couper en
dés.
Eplucher les carottes, l’oignon et l’ail et
couper en petits morceaux.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et
y faire revenir les légumes.
Ajouter le bouillon et cuire à feu doux 20 à 25
minutes.
Blanchir les pousses d’orties 2 à 3 minutes,
les égoutter et les ajouter à la soupe.
Mixer le tout et assaisonner selon votre goût.
Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche
pour servir mais le goût est excellent nature.
Tarte
sucrée au plantain et à l’ortie.
250 g de pâte brisée
200 g de plantain
200 g d’orties
2 œufs
2 c à s de miel
50 g de raisins secs
50 g de noisettes moulues
1 c à s de sucre roux.
Abaisser la pâte et en foncer un moule à tarte
préalablement graissé.
Faire cuire à l’eau plantain et orties durant
15 minutes, bien égoutter et les hacher.
Battre les œufs avec le miel et le lait au bain
marie.
Couvrir le fond de tarte de noisettes hachées,
disposer ensuite les légumes hachés puis les raisins secs et verser l’appareil
œufs lait miel par-dessus.
Saupoudrer de sucre roux qui caramélisera et
cuire à four préchauffé à 200° durant 25 minutes.
Belles surprises gustatives douces et
croquantes… Soupe aux orties.
Pour 3 litres d'eau, 2 cubes de bouillon poule, 200 g de têtes d'orties, 1 gros oignon ou 2 moyens, 1 gousse d'ail, 2 pommes de terre coupées en lamelles, des croûtons frottés d'ail, du gruyère râpé et un peu de crème fraîche (facultatif mais bon).
Dans un fond d'eau, découper l'oignon et l'ail en morceaux ; y ajouter les pommes de terre en tranches et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le reste de l'eau et les cubes et laisser encore cuire 5 minutes.
Ajouter les orties bien lavées (2 à 3 lavages) et cuire 3 minutes. (Plus les orties sont jeunes, moins il faut de temps pour les cuire !).
Saler et poivrer selon le goût.
Mixer le potage.
Le servir très chaud avec un peu de crème, les croûtons et le fromage.
C'est un légume pour une revitalisante cure de printemps.
Vous remarquerez que je n'utilise pas de beurre : cependant, si vous ne mettez pas de crème, vous pouvez ajouter une noix de beurre frais juste avant de servir.
Boulettes d'orties.
500 g de pommes de terre, 2 œufs, 200 g d'orties, lait et beurre.
Faire une purée de pommes de terre onctueuse.
Cuire séparément les orties (3 minutes suffisent) et les passer au moulin à légumes grille moyenne. Mélanger les 2 purées et lier le tout avec les 2 œufs.
Former des boulettes et les cuire à four chaud (180°) 20 à 25 minutes ; vous pouvez également les passer à la friture.
Excellent en accompagnement d'une viande grillée.
L'omelette à laquelle vous ajoutez les orties (cuites 3' à l'eau bouillante salée et hachées grossièrement). Vous pouvez aussi cuire 2 grosses poignées d'orties fraîches et bien lavées dans un peu de beurre et jeter par dessus les œufs battus en omelette. Assaisonnement et cuisson de l'omelette selon votre goût.
Truites à l'ortie.
- 4 truites
- 250 g d'orties
- mie de pain
- lait
- 2 œufs
- ail et 2 petits oignons
- sel et poivre
Nettoyer et vider les truites.
Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu de beurre (ou d'huile) et y ajouter les orties.
Pendant cette cuisson, tremper le pain dans le lait (un grand bol à potage rempli de mie et mouillé de lait).
Quand les orties sont cuites (7 à 8 minutes suffisent), les mélanger à la mie de pain essorée et ajouter les œufs.
Bien mélanger le tout, saler et poivrer. La farce doit être bien homogène.
Remplir les truites de cette farce et les disposer dans un plat à four beurré.
Couvrir d'un papier alu et cuire à 180 degrés, chaleur tournante durant 20 à 25 minutes. Enlever le papier alu et cuire position grillade encore 5 à 6 minutes.
A table et bon appétit.
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