1. LASAGNE
de saumon et chénopode.
1 seau de 3 litres rempli de chénopode
8 tranches de saumon fumé
Des feuilles de lasagnes fraîches ou précuites
4 minutes à l’eau bouillante.
1 noix de beurre
1 bol de tomates concassées
150 à 200 g de parmesan râpé
50 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre
Cuire le chénopode 10 minutes dans l’eau
bouillante salée ou à la vapeur. Bien égoutter ;
Dans un plat rectangulaire allant au four,
mettre un peu de beurre puis disposer par couches : une couche de lasagne,
une couche de saumon fumé, une couche de chénopode, des tomates concassées et
saupoudrer de parmesan.
Recommencer jusqu’à la fin des ingrédients.
Verser la crème liquide salée et poivrée puis
remettre un peu de parmesan.
Cuire 30 minutes à four préchauffé : 200°.
2. Tourte
au chénopode et au bœuf.
300 g de feuilles de chénopode
1 oignon
Un peu d’huile d’olive
50 g de bœuf haché
2 gousses d’ail
1 œufs
2 pâtes brisées ou feuilletées ;
Sel, poivre, muscade.
Laver le chénopode à l’eau vinaigrée, rincer et
bien égoutter.
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile
d’olive et ajouter les feuilles de chénopode. Laisser réduire.
Dans un saladier, mélanger la viande avec les
gousses d’ail hachées, les œufs battus et ajouter le chénopode fondu.
Assaisonner.
Dérouler la pâte dans un plat à tarte beurré et
garnir avec le mélange viande-chénopode puis, recouvrir le tout de la seconde
pâte. Souder les bords et faire une cheminée au centre. Dorer au jaune d’œuf.
Cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°.
Servir avec une salade verte.
3. Œufs
brouillés au chénopode.
1 poignée de chénopode
2 œufs
1 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre, muscade.
Laver soigneusement le chénopode à l’eau
vinaigrée puis le blanchir à l’eau bouillante salée durant 3 à 4 minutes et
égoutter ;
Chauffer l’huile dans une poêle et y casser les
œufs.
Ajouter le chénopode et assaisonner.
Mélanger rapidement à l’aide d’une spatule.
Servir sur une grande tranche de pain de
campagne et accompagner d’une salade.
4. Gougères
farcies au chénopode.
Pour les gougères :
125
g de beurre
¼
l d’eau
125 g
de farine
2 œufs
100 g de gruyère râpé
500 g de chénopode
Pour la béchamel :
25 g de beurre
25 g de farine
20 cl de lait
100 g de gruyère râpé.
Préparer la pâte à choux en faisant fondre le
beurre dans l’eau. Dès que le mélange entre en ébullition, y jeter la farine en
une fois. Remuer vigoureusement pour sécher la pâte qui se détache des parois.
Ajouter un à un les œufs entiers en les
incorporant bien à la pâte.
Ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger.
Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier
cuisson, former des boules de taille moyenne et cuire environ 20 minutes à
210°.
Faire cuire les feuilles de chénopode à la
vapeur durant 10 minutes puis bien égoutter et hacher grossièrement.
Réaliser la béchamel bien épaisse et y ajouter
le chénopode haché.
Lorsque les gougères sont cuites et bien
gonflées, en découper la base et remplir l’intérieur avec le légume en sauce.
Replacer la base et disposer les gougères sur
la plaque du four. Saupoudrer du reste du gruyère râpé et faire gratiner.
5. Boulettes
végétariennes à la compote d’airelles.
175 g de pois chiches
Un gros bol de verdure (chénopode, aegopode,
plantain, berce : environ 100 gr de chaque.)
150 g de noisettes
1 œuf entier
1 oignon finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
2 c à s
d’huile de colza
4 c
à s d’eau
1 c à s de
fécule de pommes de terre
½
c à c de sel
Poivre
Carottes
Compote
d’airelle (200 g d’airelles et 125 g de sucre mélangés au robot)
Broyer
les pois chiches et la verdure dans un bol mixeur puis ajouter les noisettes
concassées.
Incorporer
l’œuf légèrement battu, l’oignon, l’ail et l’eau.
Bien
mélanger en ajoutant la fécule de pommes de terre, le sel et le poivre.
Mettre
au frais 30 minutes.
Façonner
ensuite des boulettes de la taille d’un abricot et les faire revenir à la poêle
dans le beurre.
Servir
avec des carottes cuites ou râpées et une compote d’airelles.
6. Moules gratinées au curry et au chénopode.
Ingrédients pour
4 personnes :
Beurre ou
margarine
1 oignon
coupé, 1 céleri coupé, 1 branche de thym (ou 1 sachet préparé de légumes pour
moules et 2 gousses d’ail)
2 dl de vin
blanc
1/2 c à c de curry en
poudre
2 kg de
moules
1 cuillères à
café de miel
2 cuillères à
soupe de lait de coco
3 dl de crème
1/2 pomme en
petits dés
1 tomate en
petits dés
500 g de
chénopode
sel et poivre.
PRÉPARATION
Cuisez vos
moules au naturel selon votre recette habituelle.
Par exemple :
Faites fondre le beurre puis faites rissoler
les légumes sans les laisser colorer.
Ajoutez le thym et déglacez au vin blanc.
Ajoutez les moules, couvrez la casserole et
secouez-les régulièrement.
Les moules sont cuites lorsqu'elles sont
toutes ouvertes.
Retirez les
moules de leur coquille.
Passez le jus
de cuisson.
Faites
dissoudre la poudre de curry dans une noix de beurre et déglacez avec le jus de
cuisson des moules.
Ajoutez le miel
et le lait de coco puis poursuivez la cuisson et faites réduire au tiers du
volume.
Ajoutez 2 dl
de crème, poursuivez la cuisson pour obtenir une sauce épaisse.
Juste avant
de gratiner, ajoutez à cette sauce le reste de la crème fouettée.
Étuvez les chénopodes
au beurre, salez et poivrez.
Déposez les chénopodes
sur un linge de cuisine afin d'éliminer l'eau superflue.
Disposez les chénopodes
au centre d'une assiette chaude et répartissez les moules sur ces derniers.
Achevez la
sauce en ajoutant les dés de tomate et de pomme, puis versez-la sur les moules.
Passez les
assiettes au gril et caramélisez la sauce.
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