Roulés à
l'ail des ours.
60 à 80 g de
feuilles d'ail des ours
1 jaune d'œuf
250 g de pâte
feuilletée
5 ml de crème
fraîche
150 g de
fromage de chèvre frais
¼ de c à c de
carvi (ou cumin)
sel et
poivre.
Laver et sécher les feuilles d'ail des ours, les ciseler et les ajouter au fromage.
Ajouter le
carvi et le sel. Rectifier l'assaisonnement.
Abaisser la
pâte feuilletée et répartir le mélange préparé, uniformément sur la pâte puis
roulez-la bien serrée.
Placer le
rouleau au congélateur pour qu'il durcisse et qu'il soit facile à trancher.
Laisser
reposer 30 minutes.
Ressortir le
rouleau du congélateur et couper en rondelles épaisses d'un bon ½ cm.
Fouetter le
jaune d'œuf et la crème et badigeonner la pâte feuilletée à l'aide d'un
pinceau.
Enfourner à
four chaud, 180° durant 12 à 15 minutes.
Déguster
tiède ou froid.
400 g de tofu soyeux
20 feuilles d'ail des ours
3 c à s d'huile d'olive
100 ml de lait de soja
sel et poivre
Laver, essorer et couper l'ail des ours en
lanières ½ cm de large.
Mixer tous les ingrédients finement pour
obtenir la consistance d'une mayonnaise.
Si le mélange est trop épais, ajouter un peu
de lait de soja. (le tofu soyeux donne une onctuosité très agréable)
Servir cet aïoli avec une assiette végétale ou
un sandwich : il est léger et peu gras.
Tagliatelles à l'ail des
ours :
150 g de feuilles
d'ail des ours
2 œufs
260 g de farine de
blé
30 ml + 10 ml
d'huile d'olive
½ c à c de sel
Laver les feuilles
puis les passer à l'extracteur de jus.
Dans 1 cul- de- poule,
mettre la farine et le sel, ajouter le jus d'ail des ours, les œufs et 30 ml
d'huile d'olive. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et faire 1 boule.
Sur une planche
farinée, étaler la pâte le plus finement possible (1 mm d'épaisseur est idéale)
et couper des lanières de 0,5 cm de large. Cette opération est simplifiée si
vous possédez une machine à faire les pâtes mais c'est réalisable à la main.
Faire bouillir 3
litres d'eau salée additionnée de 10 ml d'huile d'olive. Plonger les
tagliatelles dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes. Egoutter.
Servir très chaud avec du pesto ou nature avec un peu de parmesan.
Pour utiliser le
résidu de l'extraction du jus des feuilles, le hacher et l'utiliser pour
parfumer une omelette : une grande partie des nutriments sera dans le jus
mais ce résidu aura encore un goût très apprécié.
Saucisse purée à l'ail des ours.
8 saucisses de
campagne
beurre ou huile
d'olive
moutarde
600 g de pommes de
terre
125 g de beurre
20 cl de lait
1 grosse poignée
de feuilles d'ail des ours
fleurs d'ail des
ours pour décorer
Cuire les pommes
de terre à l'eau ou à la vapeur, temps de cuisson différent selon la variété.
Réaliser la purée
en ajoutant beurre et lait aux pommes de terre écrasées.
Ajouter l'ail des
ours finement haché et mélanger le tout. Saler et poivrer.
Faire cuire les
saucisses dans le beurre ou l'huile. Saler et poivrer.
Servir avec de la
moutarde et la purée décorée de fleurs d'ail des ours.
Cette purée
accompagne très bien viandes, volailles et poissons. C'est facile et succulent
!
Petits roulés à l'ail des ours
10 feuilles d'ail des ours
4 tranches de pain de mie
60 g de pesto d'ail des ours
120 g de fromage frais de brebis
Laver et essuyer les feuilles et enlever la tige fibreuse.
Ôter les croûtes du pain et aplatir les tranches à l 'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Tartiner chaque tranche de pesto et recouvrir avec les feuilles. Bien appuyer pour faire adhérer.
Déposer le fromage par dessus et l'étaler au couteau.
Remettre par dessus 1 c à c de pesto.
Enrouler les tartines à l'aide d'un papier sulfurisé en serrant bien.
Envelopper la roulade d'un film alimentaire et placer 30 minutes au frais.
Découper en rondelles de 2 cm d'épaisseur et déguster à l'apéro.
Pesto d'ail des ours
200 g de feuilles d'ail des ours
100 ml d'huile d'olive(ou tournesol)
1 c à c de sel
75 g de graines de tournesol ou de pignons de pin
Broyer ensemble les ingrédients dans un robot .
Lorsque le mélange est homogène, verser dans un bocal à couvercle hermétique. Conserver au frigo.
Vous pouvez également congeler ce pesto dans un bac à glaçons .
La stérilisation à chaud altère les qualités nutritives de l'ail.
Câpres d'ail des ours
Remplir un petit bocal de boutons floraux et couvrir de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre. Ajouter quelques clous de girofle et 1/2 c à c de poivre noir en grains.
Laisser reposer 6 à 12 mois avant de déguster.
Soupe à l'ail des ours
200 g de feuilles
8 échalotes
75 cl de bouillon
200 g de crème
Fondre les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 6 à 8 minutes.Ajouter l'ail des ours haché grossièrement et la crème.
Ôter du feu et mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Déguster bien chaud avec des croûtons.
Saumon fumé et blinis à l'ail des ours
600 g de saumon fumé
250 g de farine
25 cl d'eau
2 oeufs
4 g de levure de boulanger
50 g de beurre
20 g de feuilles hachées d'ail des ours
se et poivre du moulin
Mélanger au fouet farine, levure, sel, poivre, eau, jaunes d'oeufs et beurre fondu.
Laisser reposer 30 minutes pour faire pousser la pâte.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte levée et ajouter les feuilles hachées.
Dans une poêle, fondre une noisette de beurre et faire cuire les blinis.(1 c à s par blinis.) Les retourner pour colorer la seconde face.
Servir tiède avec les tranches de saumon fumé et une crème fouettée à la ciboulette.
Pour aromatiser...
Le sel : 20 g de feuilles
200 g de sel
Mixer le tout et étaler sur 1 plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher à l'air libre durant
24 à 48 heures. Le sel est prêt lorsqu'il forme des cristaux bien secs.
Ce sel se conserve 1 à 2 ans dans un bocal hermétiquement fermé et conservé dans un placard à
l'abri de la lumière.
Le vinaigre : Hacher 50 g de feuilles et laisser macérer 2 semaines dans 75 cl de vinaigre de vin
blanc ou de cidre.
Filtrer et mettre en bouteille.
L'huile : 12 feuilles d'ail des ours pour 50 cl d'huile d'olive ou de tournesol.
Hacher grossièrement les feuilles et laisser macérer dans l'huile durant 2 mois avant
utilisation.
Conserver au frais, à l'abri de la lumière.
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