1.Verrine
de pâquerettes :
2 poignées de fleurs, feuilles et boutons de
pâquerettes
1 belle rosace de pissenlit
2 avocats
1 ou 2 carottes selon la taille
2 œufs
1 citron
1 faisselle de chèvre
Huile d’olive
Sel et poivre
Égoutter la faisselle et cuire les œufs durs.
Laver les plantes sauvages.
Éplucher les carottes et les couper en
bâtonnets plus longs que les verrines.
Enlever la peau et le noyau des avocats et les
couper en dés ; les citronner pour éviter le noircissement et écaler les
œufs.
Mélanger la faisselle, l’huile, le reste de
citron et les blancs d’œufs écrasés à la fourchette.
Saler et poivrer selon le goût.
Écraser les jaunes d’œufs et réserver.
Dans chaque verrine, répartir en couches
successives : faisselle, pissenlits, pâquerettes, avocat, faisselle… et
terminer par des feuilles de pissenlits et de pâquerettes en mélange.
Saupoudrer de jaune d’œufs.
Piquer des bâtonnets de carottes et des fleurs
de pâquerettes et mettre ½ heure au réfrigérateur avant de servir.
2.
CÂPRES DE PÂQUERETTES :
250 g de boutons de pâquerettes
Vinaigre de cidre ou de vin blanc
Sel, poivre, coriandre, clou de girofle,
cardamone.
Blanchir les boutons à l’eau salée durant 1
minute.
Faire bouillir le vinaigre.
Hors du feu, jeter les boutons dans le vinaigre
et laisser reposer 24 heures.
Égoutter les boutons et garder le vinaigre qui
sera filtré.
Mettre les boutons dans un bocal.
Faire bouillir le vinaigre filtré et le verser
bouillant dans le bocal, sur les boutons.
Ajouter les différentes épices et fermer
hermétiquement le bocal.
Laisser reposer 2 mois avant de consommer.
Ces câpres accompagnent avec bonheur viandes et
poissons.
2
bis : Câpres de pâquerettes.
50 g de sel de mer
¼ litre d’eau
100 g de fleurs fraîches de pâquerettes ou 20
g de fleurs séchées
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 c à c de graines de moutarde
1 c à c de sel
5 grains de poivre noir
¼ litre de vinaigre de vin ou de cidre
Dissoudre le sel dans l’eau et y mettre macérer
les fleurs durant 1 semaine.
Égoutter les fleurs, les rincer et les sécher.
En remplir un bocal de 500 ml avec les épices et recouvrir avec le vinaigre.
Fermer le bocal et laisser 1 mois au frais.
3. SAUMON
FUME A LA PÂQUERETTE.
2 c à c de moutarde
1 c à c de sucre roux
1 c à s de vinaigre de cidre
6 c à s d’huile de colza
1 c à s
de tanaisie hachée finement
4 belles tranches de saumon fumé
1 salade de pâquerettes (recette suivante)
Après avoir préparé la salade, mélanger tous
les ingrédients de la vinaigrette et laisser reposer au moins 1 heure au frais.
Servir les tranches de saumon avec la salade et
un peu de vinaigrette.
Voici une petite entrée printanière fraîche et
goûteuse.
4.
FLEURS DE PÂQUERETTES EN SALADE.
Pour composer une belle salade de printemps,
récolter un saladier de jeunes pousses de pissenlit, un peu de plantain, une
poignée de feuilles de pâquerettes, une poignée de fleurs de pâquerettes et des
boutons de fleurs.
Bien laver le tout.
Cuire 2 œufs durs.
Mélanger toutes les herbes mais garder quelques
fleurs pour décorer.
Émietter les œufs au-dessus du saladier et
décorer des fleurs restantes. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Assaisonner d’une bonne vinaigrette et mélanger
à table.
5.
PETITS BONHEURS DE PAQUERETTES.
- Une infusion de fleurs aide à lutter contre l’hypertension. (1 c à s de fleurs séchées pour ½ litre d’eau.)
- Fleurs de pâquerettes en décoration du quinoa, couscous, boulgour, associées aux fleurs de capucines, bourraches et pissenlit apporteront du soleil à vos plats.
- Les pâquerettes se cristallisent dans le sucre et accompagnent entremets et glaces.
- Enfin, lors de la préparation de glaçons, ajouter 1 ou 2 fleurs dans chaque glaçon avant de les mettre à geler.
Voilà encore un tas d’expériences simples à
tenter… Ne vous en privez pas ! C’est une fleur si facile à trouver.
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